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    泰州AG九游会食品有限公司

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    調味品的定義及簡介

    2020-08-13 11:13:17

    簡介

    單味調味品

    調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風幹的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下,一種植物既能用於生產香草又能用於生產香料。有些調味品由多種香料混合而成(例如紅辣椒粉),或者由多種香草混合而成(例如調味袋)。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的,用於改善食物的味道並具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。

    拚音: tiáo wèi pǐn

    英文: [flavouring;condiment;seasoning]


    香草

    羅勒: 新鮮或者風幹的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。

    月桂葉: 整片風幹的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣,不過請務必在上菜前拿走月桂葉。

    細香蔥:細香蔥氣味清淡,常用作菜肴的裝飾。

    蒔蘿:蒔蘿屬於歐芹科,蒔蘿草是風幹的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他

    味道,所以請慎用。

    墨角蘭:墨角蘭的味道與牛至很接近,通常用於魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。

    薄荷: 薄荷既有新鮮的,也有風幹的,可以用於蔬菜、水果類菜肴中,還可以用在茶裏。

    牛至:牛至的氣味很重,極易蓋過清淡的菜肴,但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。

    歐芹:購買時,要選擇鮮綠色且帶有清新香氣的歐芹。為便於儲存,需仔細清洗歐芹,並甩去多餘的水。先

    用紙巾包裹歐芹,再將其放入塑料袋中。平時應冷藏,使用時再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。

    迷迭香:盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合,但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的配料。

    鼠尾草:新鮮鼠尾草的香氣比風幹的濃重許多,但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。

    龍蒿:龍蒿常用於雞類、魚類和蔬菜中,也用於各種沙司中。新鮮龍蒿葉風幹後辛辣味會大減。

    百裏香:百裏香常用於蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中,為其增添風味。英國百裏香是其中的一種。


    香料

    多香果粉:這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣,因此而得名。

    馬檳榔:這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產於中美洲和地中海地區,可為沙司、調味汁和佐料增添辛辣的氣味。

    卡宴辣椒:這種紅辣椒需慎用,以免其味道過重,但對於很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。

    紅辣椒粉:和咖喱粉一樣,紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。

    肉桂粉:磨碎的樹皮主要用於甜點,而整塊樹皮則可用於為蘋果酒和其他熱飲調味(味辣)。

    丁香:這種甜味的香料既有整隻的,也有磨碎的,常用於烤肉和甜點中。

    孜然芹:磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味,常用於許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。

    咖喱粉:咖喱粉由多種香料混合而成,包括薑黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻,有時還有

    生薑。辣椒使它辛辣,磨碎的幹大蒜則賦予它濃重的口味。咖喱是根據其不同的用途,選擇不同的香料來混合的。

    生薑:生薑是一種多節、棕褐色的塊根,能為食物增添一種特殊的香氣,廣泛用於亞洲菜肴中。

    肉豆蔻:這種香料帶有辛辣的香氣,以及一種溫暖的、微甜的口味,常用於調味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

    紅辣椒:磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色,而又不使其過於辛辣。

    幹藏紅花粉:這種芳香的香料主要用於湯和米飯中。

    薑黃:和生薑一樣,薑黃是咖喱粉的必備成分,一度被稱為印度藏紅花。請慎用——它隻需一點,香氣就足以持久。

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