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    泰州AG九游会食品有限公司

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    火鍋調料的勾兌方法

    2020-08-13 10:46:44

    芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。

    七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。

    這樣勾兌的調料,攪拌均勻,而且,由於液體的先放,固體的後放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示渝德居一順百順。

    為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,更加突出了調料香味。

    渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法:


    火鍋配料料碗(3張)


    勾兌355碗調料需要調味品如下:

    名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注

    芝麻醬 10000克 蠔油 310克

    醬油 1250克 味精 150克

    韭菜花 4500克

    醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克

    魚露 650克 白糖 300克

    料酒 500克 十三香 55克

    辣椒油、花椒油隨意。

    每碗調料重量100克。其中:

    芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注

    醬油 3.5克 味精 0.42克

    韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

    醬豆腐 7克 白糖 0.63克

    魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋

    料酒 1.4克

    最簡單的:芝麻醬+腐乳

    韭菜花+蔥花

    芝麻醬+蒜汁

    再爛一點的方法:川崎+芝麻醬(味道也不錯的)

    冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。

    自製的“火鍋調料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調”料中找到樂趣呢。

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